Des de fa ja uns anys que la cocasió de Sant Joan la fem casolana i la veritat és que surt boníssima.

Ingredients:

Per la massa (és una massa de brioix):

• 400 gr de farina
• 125gr de mantega
• 3 our
• 125cc de llet
• 200gr llevat fresc
• sal
• 100gr de sucre
• 50cc anis
• canyella

Per la decoració:

• 1 litre de llet
• 200gr de sucre
• 90gr de maizena
• 6 rovells
• pell 1llimona
• 1 branca de canyella
• pinyons
• 1ou

Preparar la massa:

Aquesta massa és molt senzilla de fer però és molt entretinguda i necessita el seu temps, no ho feu a última hora perquè no tindreu temps.

Desfer el llevat amb la llet tèbia i 100gr de farina i deixar reposar tapat amb un drap fins que dobli el seu volum.

Amb la resta de farina fem una muntanya i al mig i posem els ous, un pessic de sal, i una cullerada d’aigua tèbia. Es va treballant i s’ha va agefir la mantega estovada. Quan ja hi hem afegit tota la mantega ho barregem amb la pasta que estava fermentant i ho treballem be fins que les dues pastes estiguin ben barrejades.

En aquest punt el que s’ha de fer és “airejar” la massa, això vol dir treballar la massa aixecant-la, com si fos un xiclet que volem estirar. Quan ja no s’enganxa vol dir que ja està al punt.

La tornem a deixa reposar fins que torni a doblar la seva mida.

Ara hi afegim 100 gr de sucre, la canyella i l’anís i la treballem fins a quedi uniforme.

Ara ja la podem estirar a la plata que anirà al forn. Jo hi poso paper de forn a la base però sino en teniu la podeu untat amb mantega. Per estirar-la ajuda mullar-se els dits amb oli, així no s’enganxa.

Un cop estirada a la plata s’ha de deixar reposar uns 20 minuts més.

Preparar la decoració:

Barrejar els rovells i el sucre amb les baralles elèctriques.

Afegir la maizena i seguir barrejant fins que quedi molt treballat.

A poc a poc anar-hi afegint la llet.

Posar-hi la pell de llimona i la branca de canyella i al foc no massa fort.

S’ha d’anar remenant per a que no es cremi. Quan veieu que ja té textura de crema retirar del foc i treure la pell de llimona.

Muntatge final:
Posar la crema dins una manega pastissera, si no en teniu es pot fer amb una cullera però és més incòmode i anar fent tires sobre la massa estirada.

Un cop fet, els forats que hagin quedat pintar-lis amb l’ou barrejat amb una mica d’aigua i finalment posar-hi pinyons per sobre i una mica de sucre.

Posar al forn a 200ºC fins que estigui daurada.