A casa la Mona de Pasqua sempre ha estat una sara amb les típiques figures de xocolata. Ara la mona la fem nosaltres, i de fet només fem la sara quan fem mona per això l’he posat junt.
Ingredients:
Pa de pessic:
- 180gr de farina
- 65 gr ametlla molta
- 8 ous
- 250gr de sucre
- ratlladura de llimona
- 2 sobre de llevat
- Per emborratxar
- 100ml d’aigua
- 75gr de sucre
- 25ml de Cognac
- Sucre gals
- 300gr ametlla filetejada
Mantega:
- 250gr de mantega
- 200gr de sucre
- 100ml d’aigua
Preparació:
Començarem pel pa de pessic però abans treurem la mantega de la nevera per a que no estigui freda quan ens toqui fer-la servir.
S’han de batre els 8 rovells amb el sucre fins que quedin blancs. Hi incorporem la farina, els sobres de llevat, la ratlladura de llimona i l’ametlla molta i ho barregem tot bé.
Ara cal batre les 8 clares d’ou a punt de neu i barrejar amb la massa anterior suaument fins que quedi una massa homogenia.
Posar la barreja al motllo i al forn a 180º durant més o menys 30 minuts.
Un cop el pa de pessic està llest preparem la mantega.
Posarem al foc l’aigua amb el sucre i ho farem bullir. En aquest punt hi hem d’0anar controlant perquè ho volem a punt d’hebra, és a dir, que quan es refredi quedi espès però sense arribar a ser vidre. Aquest punt és complicat perquè si et passes la mantega quedarà amb un textura no massa cremosa. Jo el que faig és anar-hi posant una cullera no de fusta perquè així és refreda ràpid i aleshores miro la textura.
Un cop tenim l’almibar al punt hi posem la mantega prèviemant treta de la necera i que ara hauria d’estar a punt de pomada i remenem fins que quedi homogeni.
Ara que ja tenim el pa de pessic i la mantega ja podem muntar la sara. Per a fer-ho haurme de fer un almibar molt suau per emborratxar una mica la sara. Per fer-ho barregem els 100ml d’aigua, els 75gr de sucre i el Cognac, ho podem escalfar una mica per a que perdi l’alcohol però no volem que s’espessi.
Partim el pa de pessic per la meitat i amb un pinzell pintem les dues cares amb aquest almibar suau i després la mantega. Tanquem el pa de pessic i per tota la superficie ho recobrim amb mantega. Un cop tot cobert ho arrebossem amb l’ametlla filetejada i finalment hi posem el sucre glas.
Ara la sara ja està llesta. Si volem que sigui una mona ens cal decorar-la amb coses de xocolata. Es poden comprar però a casa també les fem nosaltres.
Agafem xocolata de cobertura que sigui bona i la fonem. Nosaltres ho fem al microones anant amb molt de compte de n cremar-la. Un cop fosa la posem als motlles que hem fet o improvitzat utilitzant coses que hem trobat per casa i ho deixem refredar. Ho desmotllet i ja està, ja tenim una mona de pasqua!!